Λίγα υλικά, καθαρή τεχνική, το προϊόν στο επίκεντρο.
Νικόλας Αργυρός — μεγάλωσε σε νησί, δούλεψε σε κουζίνες Αθήνας και επέστρεψε στις ρίζες: ψάρι, φωτιά, λεμόνι. Πιστεύει ότι «η πολυτέλεια είναι η απλότητα όταν γίνεται σωστά».
Δεν κρύβουμε το προϊόν: ψήσιμο ακριβείας, σάλτσες με οξύτητα και βότανα, λίγα υλικά — μεγάλος χαρακτήρας.